| Ingredienti: | |
| Acciughe | 14 |
| Uovo sodo | 1 |
| Prezzemolo | gr.60 |
| Olio, aceto, una noce di mollica di pane | |
| Peperoncino rosso (facoltativo) | 1 |
Procedimento
Aprire e pulire le acciughe.
Tritare finemente il prezzemolo, l’uovo sodo, la mollica di pane imbevuta di aceto, due acciughe e volendo il peperoncino;aggiungere l’olio.
Mettere le acciughe nel bagnetto.
Rimangono più saporite se preparate almeno un giorno prima.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE: | |
| Latto intero | 1/4 |
| Amaretti frullati | gr. 200 |
| Cacao amaro | gr.30 |
| Zucchero | gr.200 |
| Uova | 5 |
| Tuorlo d’uovo | 1 |
| Marsala ( o cognac o liquore d’amaretto) | 1 bicchierino |
| limone |
PROCEDIMENTO
Portare ad ebollizione il latte intero, lasciare intiepidire. Amalgamare in una terrina gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, le uova e il cacao, sbattere bene con una forchetta senza emulsionarlo con aria ( anche gli albumi non vanno nella ricetta tradizionale montati a neve perché questo dolce deve risultare compatto e non soffice e gonfio). Incorporare il latte e versare in uno stampo nel quale sia stato versato precedentemente dello zucchero caramellato.
Mettere a cuocere a bagnomaria in forno per circa 40 minuti. Per preparare il caramello, occorre mettere in un recipiente di metallo (ideale il polsonetto di rame a fondo curvo e con lungo manico di legno) 100 gr. di zucchero e mischiare con una spatola di legno lentamente, in continuazione. Dopo alcuni minuti lo zucchero comincia a fondere e quindi a bollire, formando una finissima schiuma. Togliere dal fuoco e mettere a bagno in acqua gelata, appena si raffredda, ma prima che si solidifichi, si incorpora un bicchiere d’acqua sino ad ottenere un liquido ambrato e sciropposo che potrà anche essere conservato in bottiglia.
| Ingredienti | |
| Vino cotto | lt.1 |
| Farina 00 | kg. 1 |
| Zucchero | gr. 500 |
| Vino bianco secco | cl.500 |
| Olio extra vergine | lt.1 |
| Mandorle | gr. 250 |
| Garofano e Cannella in polvere |
Procedimento:
Sul piano di lavoro mettere la farina, aggiungere 200 gr. di zucchero e
mischiare, riscaldare 250 cl. di olio, impastare aggiungendo 250 cl. di vino tiepido e continuare a impastare,lavorarlo un pò e fare delle pagnottelle che lasceremo riposare per un pò .
Passiamo le pagnottelle nella macchine per la pasta al n.1, poi 3 e infine al 5. Tagliare la sfoglia con la rondella smerlata formando tante striscioline
larghe 3-4 cm .che devono essere piegate in due e unite con le dita
alla distanza di 2-3 cm. da ottenere della conchette.
Si arrotolano unendo le conchette tra loro, in modo da ottenere
della forme di rosa.
Una volta asciutte vengono fritte in olio bollente.
Volendo si possono anche cuocere al forno.
Abbrustolire le mandorle e farle raffreddare, metterle in un panno,
schiacciarle con il martello e metterle in una ciotola, in un ’ altra ciotola mettere lo zucchero rimasto aggiungendo il garofano e cannella e mischiare bene.
In una pentola versare il vino cotto, quando comincia a bollire mettere 3-4 cartellate x volta per circa 30 secondi,si tirano su con la ramina,
si mettono in un contenitore e si condiscono con una manciata di mandorle
e una di zucchero miscelato e continuare fino alla fine.
Chef. Giovanna V.
| Ingredienti | |
| Riso | gr.250 |
| Zucchero | gr.250 |
| Ricotta | gr.250 |
| Latte | lt. 1 |
| Uova | 5 |
| Bicchierini di rum | 2 |
| Limone (buccia) oppure una stecca di vaniglia | 1 |
| Arancio (buccia) | 1 |
| Pan grattato q.b. Farina q.b. x infarinare la teglia |
Versare nella pentola il latte, il riso, la scorza del limone e dell’arancio,
farli bollire,
quando il riso avrà assorbito quasi tutto il latte, togliere dal fuoco e separare il riso dalle scorze
Unire lo zucchero, la ricotta, le uova e 1 bicchierino di rum.
Imburrare la teglia e infarinarla, prima con pan grattato poi con la farina
Versare il composto nella teglia e quindi versare sopra il bicchierino di rum.
Fare cuocere la torta per circa 25/30 minuti a 180°/200°
