PASSO PER PASSO

La ricetta classica prevede per la realizzazione della ricetta l’utilizzo di un mortaio di marmo ed un pestello di legno d’olivo.

Lavare il basilico ed asciugarlo accuratamente e delicatamente, quindi metterlo nel mortaio con il sale grosso ed iniziare a lavorare gli ingredienti col pestello, schiacciando e non pestando, contro le pareti del mortaio.

Quando il basilico sarà spezzettato aggiungere l’aglio ed i pinoli continuando s lavorarli con il pestello ed aggiungere poco a poco i formaggi,aggiungendo poco alla volta l’olio per rendere l’impasto meno denso e più lavorabile.

Quando il tutto sarà ben omogeneo e cremoso il pesto sarà pronto.

Naturalmente se non avete a disposizione un mortaio ed un pestello

Vi concediamo di non rinunciare ad una simile prelibatezza e vi autorizziamo  ad utilizzare un frullatore in cui mettere tutti gli ingredienti, badando a non scaldare troppo l’impasto nell’operazione di frullatura.

E’ molto importante  che solo i seguenti tipi di pasta possono essere conditi con il pesto

Trenette  ( con l’aggiunta di patate  affettate e volendo fagiolini, cotte con la pasta stessa )

Piccaggette.      (tagliatelle all’uovo, larghe un dito e molto sottili)

Mondilli De Sea. (fazzoletti di seta: lasagna quadre sottilissime servite a strati nel piatto, cosparse di pesto  Gnocchi di patate

PASSO PER PASSO

Mondare tutte le verdure, lavarle, scolarle e stenderle su panni ad asciugare.

Lavare, tagliare e bollire i pomodori, passarli nel passa verdura e lasciare raffreddare.

Macinare finemente: salvia, rosmarino, alloro, origano o erba cerea nel tritatutto.

Tagliuzzare grossolanamente le manciate di basilico e prezzemolo.

Tagliare: cipolle, carote e sedano a pezzetti adatti al frullatore.

Sciogliere il sale nel passato di pomodoro, quindi aggiungere tutto l’olio e sbattere  bene per emulsionare il tutto.

Ad ogni carica di un buon frullatore (ottimale è il Bimbi) con il miscuglio dei vari ingredienti, va aggiunto gradualmente del liquido emulsionato precedentemente per facilitare il lavoro dell’attrezzo. La frollatura fine è preferibile alla grossolana.

Versare tutte le frullate in un unico recipiente, rimescolare bene, quindi, invasare.

I vasi vanno riempiti a cm 1,5 – 2 dal bordo per accogliere una buona copertura d’olio supplementare ed un eventuale piccolo aumento di volume nel periodo estivo.

Il prodotto, che è crudo ad eccezione del pomodoro, normalmente si conserva molto bene se in vasi pulitissimi, asciutti e con bordi ben ripuliti dopo il riempimento, tenuto al buio, al fresco e sempre coperto d’olio.

Allo scopo è opportuno qualche controllo nei primi tempi. A vaso iniziato, va tenuto in frigorifero sempre con dell’olio sopra.

AVVERTENZA importante

Quando il coperchio del vaso è gonfio, il prodotto è ammuffito od all’assaggio ha un sapore acido deve essere buttato senza indugio.