Home Articoli pubblicati da erminia (Pagina 76)

Malloreddus con salsiccia-Sardegna

Chef: Virginia

Ingredienti
Pasta kg.500
Salsiccia Luganicagr.300
Pomodori maturi o passatogr.500
Olio, cipolla, aglio, basilico, zafferano
Vino bianco1 bicchiere
Pecorino sardogr.100
Procedimento
 Far soffriggere cipolla e aglio in poco olio, unire la salsiccia pelata e sbriciolata con le mani e rosolare un po’ aggiungendo un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Unire il pomodoro, il basilico spezzettato, lo zafferano, salare e aggiungere un bicchiere d’acqua.
Far ritirare il sugo a fuoco basso per circa 1 ora.
Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua  bollente salata, scolarli al dente e mescolarli al sugo, unendo il pecorino.
Mescolare bene e servire subito Note: l’impasto per i “malloreddus” è composto da:
2/3 di farina di grano duro e una parte di farina 00, un pizzico di sale,
un pizzico di zafferano, acqua; viene lavorato fino ad ottenere una pasta priva di rugosità, alla quale si dà la forma di bastoncino sottile, tagliato a piccoli tocchi che, fatti rotolare sul fondo di un canestro (cibiru), assumono la forma ovale di conchiglia vuota, caratterizzata sul dorso da rilievi paralleli.
Nel Campidano si usa condirli con sugo di pomodoro, salsiccia e zafferano.
Alcuni consigliano di preparare la pasta il giorno prima, così che abbia il tempo di asciugarsi per bene.

Loading

Quiche Lorraine (si pronuncia chisc loren) (Francia)

Chef: Elisabeth

Ingredienti
Farina tipo 00gr. 250
Margarina di buona qualitàgr. 125
Acqua e sale
1° ripieno
Uova grandi2
Bicchiere di latte1
Vaschetta di panna Elena fresca (da montare)1/2
Pancetta affumicata ben stagionata, non cottagr. 150
Sale, pepe, noce moscata (se piace)
Gruviera grattugiata o bernagr. 70
2° ripieno
Uova grandi2
Vaschetta di panna Elena fresca (da montare)1/2
Parmigiano grattugiatogr. 50
Peperoni rossi o gialli abbrustoliti, sbucciati tagliati a faldine che verranno insaporite con olio ed origano in padella2

Procedimento x l’impasto

In una terrina mettere la farina e la margarina a pezzetti (temperatura ambiente) e lavorarla con la punta delle dita al fine di ottenere una sabbia, pian piano aggiungere acqua salata, (senza lavorare tanto l’impasto). La lavorazione deve essere fatta quanto basta per amalgamare, un impasto lavorato più del dovuto, rischia di indurirsi dopo la cottura. Lasciare riposare l’impasto  fatto a palla infarinata, dentro un contenitore coperto con un canovaccio per circa ½ ora

Ripieno n 1

Rivestire la teglia con la sfoglia, tagliare la pancetta a dadini piccoli e spargerla sull’ impasto aggiungere la gruviera grattugiata, sbattere le uova, la panna, il latte, sale, pepe, noce moscata e  versarlo sulla pancetta.                               Tempo di  cottura : 25/30’  a 180° a forno ventilato.

Ripieno n2

Arrostire i peperoni e tagliarli a listarelle corte, farle insaporire in olio, aglio e origano, lasciarle raffreddare;  spargerle sull’impasto che riveste la teglia, cospargere il parmigiano grattugiato;

sbattere le uova, la panna, il latte, sale, pepe e versarlo sui peperoni.

 

Parmigiano grattugiato

Loading

Biscotti Brut e Bon

Chef Nuccia

Ingredienti
Farina 00kg.1
Struttogr.250
Zuccherogr.250
Ammoniacagr.20
Bustina di vanillina1
Uova2
Limone1
Latte q.b.
Pizzico di sale
Procedimento
In una spianatoia mischiare farina e zucchero, aggiungere lo strutto a tocchetti e strofinare
bene con le mani fino che sia bene amalgamata,
aggiungere il limone grattugiato e il sale;
fare una fontana dove metterete dentro,
l’ammoniaca sciolta in un pò di latte e
la bustina di vanillina sciolta in mezzo limone spremuto.
Amalgamare bene fino a formare una palla che
farete riposare mezz’ora nel frigo.
Poi stendete la pasta dello spessore di un centimetro
e fate le forme che più vi piacciono.
Metteteli nella teglia con carta forno e
metteteli nel forno a 180gradi per 15 -20 minuti

Loading

Mostaccioli-Puglia

Chef Rina

Ingredienti
Farinakg. 1.100
Zuccherogr. 200
Cioccolato fondentegr.100
Burrogr.50
Caffe 1 tazza
Cacao amaro1 cucchiaio
Mandorlegr.150
Arance non trattate2
Lievito vanigliato2 bustine
Vino cottodl.250/300o q.b.
Chiodi di garofano 1/2 cucchiaino
Cannella                                   1/2 cucchiaino

Procedimento

Setacciare la farina  (1 kg.) sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, il cacao, la buccia di arancia (grattugiata) il cioccolato a pezzettini, una tazza di caffè, le mandorle (tostate e tritate grossolanamente), il miele, il lievito, il burro( sciolto a bagnomaria),  e infine il vino cotto.

Dopo aver impastato bene gli ingredienti, stenderla con il mattarello in modo da avere una sfogli alta 2 cent. e tagliare a forma di rombo 4/5 cent. o altre a fantasia,

metterle  sulla teglia e infornare a 180 °c° 15/20 min.

Loading

Zucchine ripieni – Calabria

Chef  Giovanna C.

Ingredienti
Zucchine mediKg.1
Carne tritata mista vitello e maialegr. 500
Parmigianogr.100
Pan carrè3/4 fette
Uavo3
Caciocavallo Silano a dadinigr. 200
aglio, sale, pepe e olio per friggere

Procedimento    

Lavare gli zucchini, tagliarli a metà,  svuotarli e friggerli. Metterli su carta assorbente. Nella stessa padella, tritare uno spicchio di aglio e aggiungere la carne e la polpa dei zucchini, tagliati a dadini e far rosolare il tutto.

Lasciare raffreddare per poi aggiungere uova, formaggio, pancarrè sbriciolato, sale, pepe e Silano a dadini.

 Riempire gli zucchini, metterli in una teglia da forno.

Infornare per 15 minuti a 200°

Loading