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Scarcelle – Puglia

Chef  Enza F.

Ingredienti 
Farina 00kg.1
Zuccherogr.400
Vanillina1 bustina
Pane degli Angeli 2 bustine
Uova7
Limone grattigiato1
Burro/gradina
oppure olio leggero		gr.200
Bicarbonato1 cucchiaino
Zucchero a velo  gr. 300
Bianchi d’uova 4
Latte q.b.
confettini colorati

Procedimento    

Versate su una spianatoia la farina a fontana ed unite 7 uova , l’olio, lo zucchero, la bustina di vanillina e le 2 bustine di pan degli angeli sciolto in un po’ di latte.
Lavorate con le mani il composto per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta non troppo dura e fare delle ciambelle. Mettete i vostri soggetti nel forno a cuocere per circa 25/30 minuti a 200°.
Trascorso questo tempo sfornateli e lasciate che si intiepidiscano.
Per  preparare la glassa: montate a neve ferma l’albume d’uovo, quando è montata aggiungere lo zucchero a velo.
Versate con attenzione la glassa sulle scarcelle e rapidamente i confettini per permettere che si attacchino facilmente alla superficie;
Gustate le vostre deliziose scarcelle.

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Polpette di melanzane – Sicilia

Ingredienti
Melanzanekg.1
Patategr.300
Uovo1
Aglio1 spicchio
Pinoligr.20
Grana o pecorino3-4 cucchiai
Sale e pepe
Mentuccia, prezzemolo, basilico
Farina di grano duro  q.b.
Olio di arachide
Pane pesto q.b.

Procedimento

Sbucciare le melanzane e sbollentare per un 10 minuti, bollire le patate, lasciarle raffreddare,  schiacciare  le patate nello schiaccia patate. In una terrina, unire patate e melanzane amalgamandole bene con le mani, unire tutti gli  ingredienti sempre amalgamando e se rimane troppo morbido  aggiungere un pò di farina, formare delle polpettine che schiaccerete leggermente, girarle nella farina  e friggerle in olio caldo;
man mano che saranno ben dorate poggiarle su dei fogli di carta da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso.

Tutti gli ingredienti  possono variare, dipende dai gusti, ma la mentuccia non deve mancare .

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Cicatelli fagioli e cozze – Puglia

Chef: Enza F.

Ingredienti
Pasta cicatelligr.500
Fagioli borlotti1 scatola
Cozzekg.1
Pomodorini10
Olio, cipolla, basilico
Peperoncino a piacere
Procedimento
Lavare le cozze e farle aprire in una pentola, togliere le valve dal guscio e filtrare bene l’acqua delle cozze.
In una padella mettere l’olio e far imbiondire la cipolla, mettere i pomodorini il basilico e lasciar cuocere per 10/15 minuti, aggiungere l’acqua delle cozze e peperoncino.
Dopo qualche minuto aggiungere i fagioli scolati della loro acqua e dopo 10 minuti le cozze con la rimanente acqua. Cuocere altri 10 minuti. Salare q.b.
In una pentola con acqua salata, cuocere i cicatelli a cottura desiderata, scolare e mantecare con il condimento.

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Bolinho de arroz – Brasile

Chef Andraija

Ingredienti  x 6 persone
Riso Carnaroligr.200
Farina 00gr.350
Parmigianogr. 50
Peperonegr.100
Pomodorigr.100
Cipollagr.50
Uova2
Bustina di lievito1
Latte qb, olio di semi per friggere,
prezzemolo e sale
Procedimento
Tagliare le verdure a quadretti piccoli. (peperone, pomodoro, cipolla e prezzemolo tritato) Far bollire il riso e lasciarlo raffreddare. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e mescolare, in ultimo aggiungere poco a poco il latte per ottenere  l’impasto solido ed infine il lievito, mescolare bene e iniziare a friggere.

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Pes coj -del Monferrato-Piemonte

Chef  Lilia

Ingrediente x 15 involtini
Foglie di verza riccia12
Carne tritata di vitellogr.250
Riso
Prosciutto cottagr.100
Uova1
Parmigiano grattugiatogr.60
Passato do pomodoro
Sale pepe noce moscata q.b.
Pane pesto
Procedimento
 Fare sbollentare le foglie di cavolo e fare bollire il riso, nel frattempo fare riscaldare la passata di pomodoro” come per fare un sugo lento” e tritare il prosciutto. Quando le foglie sono tenere scolarle e mettere ad asciugare , scolare il riso e farlo raffreddare. Mettere in una terrina la carne il riso il prosciutto l’uovo il parmigiano un po’ di noce moscata  sale e pepe a piacere e fare un impasto come per le polpette.
Mettere dentro le foglie un po di impasto e chiuderle come per fare dei fagottini.
Mettere un po’ di sugo sul fondo di una teglia e disporvi gli involtini cospargere col parmigiano e un pò di pane pesto e ancora un po’ di sugo, mettere in formo caldo a 180° per mezz’ora. Questa preparazione accompagnata da polenta o purèè di patate è un ottimo piatto unico.

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