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Patate con baccala – Puglia

Chef  Enza F.

Ingredienti
Patatekg.1.5
Merluzzo6/7 etti
Zuccagr.500
Pecorinogr.100
Pomodorini1 grappolo
Cipolla1
mollica di pane raffermo
olio, pepe, prezzemolo
olive nere denocciolate
Procedimento  
  Il merluzzo deve essere bagnato e tagliato a pezzetti.
Pulire le patate e tagliarle  rotonde.
In una ciotola mettere le patate e aggiungere olio,
prezzemolo, sale, pepe e pecorino, mischiare bene il tutto.
In una teglia da forno, mettere olio un po’ di sale, poi uno strato di patate condite, aggiungere uno strato di merluzzo per terminare con uno strato di patate, cipolle affettate, olive, zucca ed infine mollica di pane, prezzemolo, formaggio, pepe e olio.
Infornare a 250° per circa 1 ora

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Frico (Friuli)

Chef: Mirella

Località: Friuli

Ingredienti  x 3 persone:
Patategr. 900
Formaggio, fresco e stagionatogr. 300
Oliocucchiaio 3
Saleun po
Cipollaalcune fette

Procedimento

Versare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla e farla cucinare senza però friggerla, di seguito aggiungere le patate sottili, mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale,cucinare senza friggere in modo che le patate restino morbide.

Tagliare il formaggio a cubetti ed aggiungerlo alle patate, mescolare il tutto facendo attenzione che il composto non si attacchi alla padella, bisogna far si  che al tutto si formi  una  crosticina  dorata;

successivamente bisogna ribaltare il frico, come se fosse una frittata e ripetere l’operazione  per entrambi  i  lati.

Il Frico  deve  rimanere  piuttosto  morbido  all’interno.

Versare in un piatto di portata

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Cus Cus – Marocco

Chef : Sadia e Karima

Ingredienti  x 12 persone
 Carne vitello  (parte del muscolo)kg. 1
Cuscuskg.1
Carotegr.500
Zuccagr.500
Zucchinegr.500
Ceci1 scatola
Pomodori3
Cipolle2
prezzemolo, sale, pepe, olio, zafferano, burro q.b.
Procedimento
 Il procedimento della ricetta va eseguito con la cùscussiera

 Rosolare la carne nell’olio cipolla, pepe, pomodori e spezie,
 aggiungere il prezzemolo ed infine coprire con acqua e far cuocere.
Quando inizia a bollire  mettere la cùscussiera sulla pentola e versare il cuscus.
Quando esce il vapore si toglie il cùscus e si mette in un piatto da portata,
aggiungendo acqua olio e sale e si lascia riposare.
 Aggiungere le verdure nella carne e rimettere la cùscussiera sopra la pentola,
 aspettare 10/15 minuti e il cuscus è pronto.  

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 Papa a la Huancaina (Perù)

Chef Meri

Ingredienti
Patatekg. 3
Peperonicini 3
Formaggio (Feta o Primo sale)etti. 3
Latte interohl.1/2
Crackers salati3/4 pacchetti
Manigotto 1
Uova 6
Olive nere per decorare
Olio e saleq.b.

Procedimento

Fare bollire le patate intere con la buccia.

Intanto preparare la crema huancaina, mettendo nel frullatore il formaggio, i peperoncini, il latte, i crackers olio a sale.

Frullare finchè si ottiene una crema densa. Fare raffreddare le patate e tagliarle a fette rotonde. Rivestire un piatto da portate con le foglie di manigotto, disporre le fette di patate e ricoprirle con la crema. Decorare il piatto con spicchi di uova sode e olive nere.

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Marmellata-di-arance

Chef: Rita e Lussy 

Ingredienti
Arance naturalikg. 3
Zuccherogr.800
Limoni2
Chiodi di garofano4/5

Procedimento
Lavare bene le arance, pelarle con il pelapatate, far bollire  le bucce per  5 minuti; cambiando l’acqua 4-5 volte.
Pulire l’arancia a spicchi, togliendo tutta la pelle; metterle in una pentola, aggiungere lo zucchero, lo bucce cotte (volendo si possono tagliare più sottili),  il succo di 2 limoni e i chiodi di garofano.
Portare ad ebollizione e cuocere a piacere fino a raggiungere la densità desiderata, ma non troppo densa, per non rischiare che diventi troppo dura.
Riempire i vasetti e farli raffreddare sotto coperta.
(controllare girando con un cucchiaio)

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