Polenta – Veneto

Chef: Anna e Alba

Ingredienti x 1 kg
Farina gialla di grana finekg. 1
Acqualt. 4.5
Ingredienti x condimenti
Passato di pomodoro lt. 3
Salsiccia di puro suino formato piccologr. 500
Fontinagr. 200
Gorgonzolagr. 200
Sale, Olio, Sedano, carote e cipolle

Procedimento

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, portare ad ebollizione, salare e aggiunger un cucchiaio di olio extravergine. Versare a pioggia la farina, sempre mescolando, cuocerla a fuoco moderato per circa 1ora.
Nel frattempo: fare un trito di cipolle , sedano e carote con olio, soffriggere il tutto e aggiungere la salsiccia spellata e ben schiacciata con la forchetta, rosolare  ed infine aggiungere il passato di pomodoro,
Bollire lentamente fino a raggiungere una buona densità.
Chi volesse condire con formaggi, essi verranno aggiunti 5-6 minuti prima di toglierla dal fuoco.

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Gueffus-Sardegna

Chef  Virginia

Ingredienti
Mandorlegr.500
Zucchero semolatogr.600
Liquore dolce a piacere1 bicchierino
Limone 1
Acqua fior d’arancio1 bicchierino
es. Maraschino,  Strega o Mirto

Procedimento    

Pelare le mandorle, dopo averle scottate in acqua bollente; lasciatele asciugare, poi frullarle  finemente.
In un tegame a pareti alte, sciogliete gr. 500 di zucchero, 100 ml di acqua, il liquore e   acqua di fior d’arancio, finchè si trasformerà in sciroppo limpido e trasparente. Aggiungere la farina di mandorle e il limone grattugiato, mescolare  a lungo e lasciare cuocere. Togliete dal fuoco e lasciare che si raffreddi, quando il composto è tiepido, bagnare le mani con acqua fior d’arancio e formare tante piccole palline, grosse come  nocciole, rotolatele nello zucchero rimasto e lasciate che si raffreddino e si asciughino.
Avvolgete prima in foglietti di carta stagnola, poi in un foglietto di velina colorata,  da richiudere alle estremità come si fa con una caramella, frangiando con le forbici i bordi.

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Tortelli di zucca – Emilia

Chef: Maria C.

Ingredienti
Zuccakg.1
Parmigianogr.300
Mostarda di melegr.200
Amarettigr.150
Noce moscata  e saleq.b.

Procedimento

Cuocere la zucca a pezzi, a vapore o al forno,
dopo la cottura, metterla nella terrina dopo averla schiacciata,
aggiungere il parmigiano, sale, mostarda tritata, amaretti sbriciolati e noce moscata.
Mescolare bene l’impasto e se risulta morbido aggiungere del pane pesto.

Si possono condire con:
burro e salvia/sugo con pomodoro / o ragù

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Paella – Spagna

Ingredienti
Scampigr.300
Muscoli freschissimigr.500
Prosciutto cottogr.100
Pancettagr.50
Salsiccia napoletana piccantegr.100
Riso a grana lungo2 tazze
Piselli1 tazza
Cipolla tritata1
Pomodorigr-500
Peperoncino rosso1
Peperone1
Origano1 cucchiaino
Aglio1 spicchio
Semi di cumino1 cucchiaino
Zafferano1 cucchiaino
Brodo4 tazze
Olio di oliva;
sale.
1/2 bicchiere

Procedimento

Lessare scampi e muscoli e tenerli a parte.
Lessare i piselli e tenerli a parte.
Arrostire il peperone in forno e tenerlo a parte..
Cuocere i pezzi di pollo in una terrina insaporiti con peperoncino, origano, aglio ,olio, cipolla. Unire al pollo i pomodori, la pancetta, la salsiccia e i semi di comino.
Portare il brodo ad ebollizione.
Unire alla carne il riso, il prosciutto e versare il brodo in cui si è sciolto lo zafferano.
Incoperchiare e cuocere per un quarto d’ora.
Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere scampi e piselli.
Versare sul piatto da portata caldo il riso e decorare con i muscoli e con il peperone cotto in forno tagliato a stri

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Bottaggio (Casoeula) – Lombardia

Chef Mariangela

Ingredienti
Burro
Cipolla, sedano e carota x soffritto
Costine di maialekg.1. 1/2
Cotenne di maialegr.200
Codino di maiale (Facoltativo)1
Verza gelata3
Ciuffo di salvia abbondante
Vino rosso( Preferibilmente Barbera)1/4 lt
Dadi2
Sale e pepe

Procedimento

    Rosolare bene burro, cipolla e salvia (attenzione a non far bruciare ).                  Aggiungere costine, cotenna e codino . Spruzzare con il vino rosso.                Aggiungere sedano e carote a pezzetti.
Incoperchiare e rosolare a fuoco forte  mescolando molto bene in modo che la carne cuocia e non attacchi. Togliere le costine, quasi cotte, e aggiungere a poco a poco le verze lavate molto bene ed asciugate  (rilasceranno acqua: toglierla e conservarla a parte).  Salare, pepare e aggiungere 2 dadi. Cuocere per circa 2 o 3 ore ( se manca acqua aggiungere quella conservata precedentemente). La cottura totale è di circa 3-4 ore, mezz’ora prima di fine cottura aggiungere le costine di maiale 

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