Home Articoli pubblicati da erminia (Pagina 80)

Bolinho de arroz – Brasile

Chef Andraija

Ingredienti  x 6 persone
Riso Carnaroligr.200
Farina 00gr.350
Parmigianogr. 50
Peperonegr.100
Pomodorigr.100
Cipollagr.50
Uova2
Bustina di lievito1
Latte qb, olio di semi per friggere,
prezzemolo e sale
Procedimento
Tagliare le verdure a quadretti piccoli. (peperone, pomodoro, cipolla e prezzemolo tritato) Far bollire il riso e lasciarlo raffreddare. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e mescolare, in ultimo aggiungere poco a poco il latte per ottenere  l’impasto solido ed infine il lievito, mescolare bene e iniziare a friggere.

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Pes coj -del Monferrato-Piemonte

Chef  Lilia

Ingrediente x 15 involtini
Foglie di verza riccia12
Carne tritata di vitellogr.250
Riso
Prosciutto cottagr.100
Uova1
Parmigiano grattugiatogr.60
Passato do pomodoro
Sale pepe noce moscata q.b.
Pane pesto
Procedimento
 Fare sbollentare le foglie di cavolo e fare bollire il riso, nel frattempo fare riscaldare la passata di pomodoro” come per fare un sugo lento” e tritare il prosciutto. Quando le foglie sono tenere scolarle e mettere ad asciugare , scolare il riso e farlo raffreddare. Mettere in una terrina la carne il riso il prosciutto l’uovo il parmigiano un po’ di noce moscata  sale e pepe a piacere e fare un impasto come per le polpette.
Mettere dentro le foglie un po di impasto e chiuderle come per fare dei fagottini.
Mettere un po’ di sugo sul fondo di una teglia e disporvi gli involtini cospargere col parmigiano e un pò di pane pesto e ancora un po’ di sugo, mettere in formo caldo a 180° per mezz’ora. Questa preparazione accompagnata da polenta o purèè di patate è un ottimo piatto unico.

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Patate con baccala – Puglia

Chef  Enza F.

Ingredienti
Patatekg.1.5
Merluzzo6/7 etti
Zuccagr.500
Pecorinogr.100
Pomodorini1 grappolo
Cipolla1
mollica di pane raffermo
olio, pepe, prezzemolo
olive nere denocciolate
Procedimento  
  Il merluzzo deve essere bagnato e tagliato a pezzetti.
Pulire le patate e tagliarle  rotonde.
In una ciotola mettere le patate e aggiungere olio,
prezzemolo, sale, pepe e pecorino, mischiare bene il tutto.
In una teglia da forno, mettere olio un po’ di sale, poi uno strato di patate condite, aggiungere uno strato di merluzzo per terminare con uno strato di patate, cipolle affettate, olive, zucca ed infine mollica di pane, prezzemolo, formaggio, pepe e olio.
Infornare a 250° per circa 1 ora

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Frico (Friuli)

Chef: Mirella

Località: Friuli

Ingredienti  x 3 persone:
Patategr. 900
Formaggio, fresco e stagionatogr. 300
Oliocucchiaio 3
Saleun po
Cipollaalcune fette

Procedimento

Versare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla e farla cucinare senza però friggerla, di seguito aggiungere le patate sottili, mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale,cucinare senza friggere in modo che le patate restino morbide.

Tagliare il formaggio a cubetti ed aggiungerlo alle patate, mescolare il tutto facendo attenzione che il composto non si attacchi alla padella, bisogna far si  che al tutto si formi  una  crosticina  dorata;

successivamente bisogna ribaltare il frico, come se fosse una frittata e ripetere l’operazione  per entrambi  i  lati.

Il Frico  deve  rimanere  piuttosto  morbido  all’interno.

Versare in un piatto di portata

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Cus Cus – Marocco

Chef : Sadia e Karima

Ingredienti  x 12 persone
 Carne vitello  (parte del muscolo)kg. 1
Cuscuskg.1
Carotegr.500
Zuccagr.500
Zucchinegr.500
Ceci1 scatola
Pomodori3
Cipolle2
prezzemolo, sale, pepe, olio, zafferano, burro q.b.
Procedimento
 Il procedimento della ricetta va eseguito con la cùscussiera

 Rosolare la carne nell’olio cipolla, pepe, pomodori e spezie,
 aggiungere il prezzemolo ed infine coprire con acqua e far cuocere.
Quando inizia a bollire  mettere la cùscussiera sulla pentola e versare il cuscus.
Quando esce il vapore si toglie il cùscus e si mette in un piatto da portata,
aggiungendo acqua olio e sale e si lascia riposare.
 Aggiungere le verdure nella carne e rimettere la cùscussiera sopra la pentola,
 aspettare 10/15 minuti e il cuscus è pronto.  

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