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Calzoncelli-Basilicata

Chef: Rita e Linuccia 

Ingredienti
Cosine di maialegr.500
Costine di agnellogr.500
Pomodoro passatokg.1
Farina di grano durokg.1
Ticottakg.1
Uova8
Formaggio parmigiano o pane pesto
Olio, sale, pepe, cipolla, zucchero qb, cannella

Procedimento

In un tegame metter l’olio e fare dorare la cipolla tagliata a fettine, aggiungere le costine, farle rosolare e sfumare con vino bianco, aggiungere il passato di pomodoro e farlo cuocere lentamente.
Amalgamare la ricotta con tuorli, zucchero e cannella, se l’impasto risulta morbido, aggiungere il pane pesto.
Preparare la sfoglia, mettere un cucchiaino di impasto a distanza di 5cm. ripiegare la sfoglia unire bene schiacciando i bordi e tagliare a mezza luna.
Cuocerli in acqua bollente salata e condirli con sugo di carne e formaggio grattugiato.

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Timballo – Puglia

Chef: Erminia

Ingredienti
Fettine di vitelloq.b.
Costine di maiale2
Carne di manzo tritata per polpettegr.300
Passato di pomodorolt. 1
Pasta ( Ziti spezzati ) o rigatonikg.1
Mortadella a fette tagliata a dadinigr.200
Scamorza o mozzarella2
Uova3
  formaggio parmigiano, pecorino,
  Cipolla, olio, sale e pepe.
Procedimento  
  In un tegame fare dorare la cipolla tagliata a fettine in olio di oliva. Togliere la cipolla e aggiungere la carne con l’osso (costine) e le rolatine ripiene di mortadella, sale, pepe, aglio, prezzemolo e pecorino grattugiato. Farle rosolare e sfumare con vino bianco. Aggiungere il pomodoro passato e cuocere lentamente.
Cuocere la pasta, scolarla a metà cottura e condirla con il sugo e una manciata di formaggio parmigiano e pecorino.
In una teglia da forno, mettere uno strato di pasta sulla base di sugo, del formaggio grattugiato, sugo, polpettine già cotte, mortadella, mozzarella o scamorza a dadini. Ripetere gli strati, finche finiscono tutti gli ingredienti. In ultimo, cospargere il tutto con un composto di uova sbattute, sale e formaggio. Mettere in forno a 200° per 30 min.

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Bucatini con le sarde – Sicilia

Chef: Maria L. e Carmen G.

Ingredienti x 8 persone
Finocchiettikg.1
Sardegr,800
Uvettagr.100
Pinoligr.100
Bucatinigr.900
Acciughe salate4 o 5
Cipolla1 grossa
Passato di pomodoro1 bottoglia
Pane pesto, Sale, Pepe a piacere
Procedimento
PULIRE IL FINOCCHIETTO E LESSARLO IN ABBONDANTE ACQUA, SCOLARLO E TRITARLO GROSSOLANAMENTE.
IN UNA CASSERUOLA SOFFRIGGERE LA CIPOLLA TRITATA FINEMENTE, QUNDO SARA’ DORATA AGGIUNGERE 100g. DI UVETTA DOPO AVERLA AMMORBIDITA IN ACQUA TIEPIDA PER 10 MINUTI, E 100 g. DI PINOLI. LASCIARE ROSOLARE POCHI MINUTI, AGGIUNGERE LA PASSATA DI POMODORO, I FINOCCHIETTI LE SARDE. SALE, PEPE (a piacere)E PER ULTIMO LE ACCIUGHE SOTTO SALE PRECEDENTEMENTE LAVATE PESTATE E SCIOLTE IN OLIO CON UN P0′ DI ACQUA CALDA. TOGLIERE DAL FUOCO E TENERE AL CALDO.
LESSARE LA PASTA, SCOLARLA E CONDIRLA CON IL CONDIMENTO. A PIACERE SPOLVERIZZARLA CON PANE PESTO TOSTATO IN UN PO’ DI OLIO.

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Panissa Vercellese-Piemonte

Chef Lilia

Ingredienti
Fagioli borlotti secchigr.200
Riso Arboriogr.300
Salsicciagr.200
Cotica di maialeun pezzo
Concentrato di pomodoroun cucchiaio
Costa di sedano1
Carota1
Cipolla1/2
Aglio1 spicchio
Vino rosso1 bicchiere
Burro1 noce
Olio
pepe nero a piacere
Procedimento
Mettere a bagno i fagioli per 12 ore in acqua fredda.
Farli bollire con sedano carota aglio e cotica di maiale.
A metà cottura salare.
Quando i fagioli sono cotti, toglierli dal brodo e tenerli da parte.
Tritare la cipolla e sbriciolare la salsiccia, farli rosolare piano con l’olio
Quando la cipolla comincia a colorire aggiungere il concentrato e il riso.
Fare tostare il riso e aggiungere il vino. Quando il vino è evaporato coprire
col brodo di fagioli e far cuocere adagio, girando solo per evitare che si attacchi.
A metà cottura aggiungere i fagioli e finire di cuocere.
Spegnere e mantecare col burro, aspettare un paio di minuti prima di servire.

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Cicerchiata Marche

Chef Linuccia

Ingrediente
Uova4
Zucchero4 cucchiai
Oliomezzo bicchiere
Lattemezzo bicchiere
Anice o Sambuca
Lievito 1 bustina
Mielegr.500
Cacao dolce
Confettini colorati
Farina
q.b.

Procedimento    
In una terrina sbattere le uova, aggiungere lo zucchero e lavorarlo, aggiungere olio, latte, un pizzico di sale e sbattere, aggiungere il liquore, il lievito e sbatterlo aggiungendo la farina quanto basta x avere un impasto morbido.
Fare la sfoglia spessa 1° numero della macchina , tagliare la sfoglia a listarelle e poi ancora a  dadini, per poi friggerli.
Dopo fritti amalgamare con il miele.
A piacere aggiungere un cucchiaio di cacao dolce e confettini colorati.

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