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Categoria: Ricette

Patate con baccala – Puglia

Chef  Enza F.

Ingredienti
Patatekg.1.5
Merluzzo6/7 etti
Zuccagr.500
Pecorinogr.100
Pomodorini1 grappolo
Cipolla1
mollica di pane raffermo
olio, pepe, prezzemolo
olive nere denocciolate
Procedimento  
  Il merluzzo deve essere bagnato e tagliato a pezzetti.
Pulire le patate e tagliarle  rotonde.
In una ciotola mettere le patate e aggiungere olio,
prezzemolo, sale, pepe e pecorino, mischiare bene il tutto.
In una teglia da forno, mettere olio un po’ di sale, poi uno strato di patate condite, aggiungere uno strato di merluzzo per terminare con uno strato di patate, cipolle affettate, olive, zucca ed infine mollica di pane, prezzemolo, formaggio, pepe e olio.
Infornare a 250° per circa 1 ora

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Cus Cus – Marocco

Chef : Sadia e Karima

Ingredienti  x 12 persone
 Carne vitello  (parte del muscolo)kg. 1
Cuscuskg.1
Carotegr.500
Zuccagr.500
Zucchinegr.500
Ceci1 scatola
Pomodori3
Cipolle2
prezzemolo, sale, pepe, olio, zafferano, burro q.b.
Procedimento
 Il procedimento della ricetta va eseguito con la cùscussiera

 Rosolare la carne nell’olio cipolla, pepe, pomodori e spezie,
 aggiungere il prezzemolo ed infine coprire con acqua e far cuocere.
Quando inizia a bollire  mettere la cùscussiera sulla pentola e versare il cuscus.
Quando esce il vapore si toglie il cùscus e si mette in un piatto da portata,
aggiungendo acqua olio e sale e si lascia riposare.
 Aggiungere le verdure nella carne e rimettere la cùscussiera sopra la pentola,
 aspettare 10/15 minuti e il cuscus è pronto.  

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Timballo – Puglia

Chef: Erminia

Ingredienti
Fettine di vitelloq.b.
Costine di maiale2
Carne di manzo tritata per polpettegr.300
Passato di pomodorolt. 1
Pasta ( Ziti spezzati ) o rigatonikg.1
Mortadella a fette tagliata a dadinigr.200
Scamorza o mozzarella2
Uova3
  formaggio parmigiano, pecorino,
  Cipolla, olio, sale e pepe.
Procedimento  
  In un tegame fare dorare la cipolla tagliata a fettine in olio di oliva. Togliere la cipolla e aggiungere la carne con l’osso (costine) e le rolatine ripiene di mortadella, sale, pepe, aglio, prezzemolo e pecorino grattugiato. Farle rosolare e sfumare con vino bianco. Aggiungere il pomodoro passato e cuocere lentamente.
Cuocere la pasta, scolarla a metà cottura e condirla con il sugo e una manciata di formaggio parmigiano e pecorino.
In una teglia da forno, mettere uno strato di pasta sulla base di sugo, del formaggio grattugiato, sugo, polpettine già cotte, mortadella, mozzarella o scamorza a dadini. Ripetere gli strati, finche finiscono tutti gli ingredienti. In ultimo, cospargere il tutto con un composto di uova sbattute, sale e formaggio. Mettere in forno a 200° per 30 min.

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Pes coj -del Monferrato-Piemonte

Chef  Lilia

Ingrediente x 15 involtini
Foglie di verza riccia12
Carne tritata di vitellogr.250
Riso
Prosciutto cottagr.100
Uova1
Parmigiano grattugiatogr.60
Passato do pomodoro
Sale pepe noce moscata q.b.
Pane pesto
Procedimento
 Fare sbollentare le foglie di cavolo e fare bollire il riso, nel frattempo fare riscaldare la passata di pomodoro” come per fare un sugo lento” e tritare il prosciutto. Quando le foglie sono tenere scolarle e mettere ad asciugare , scolare il riso e farlo raffreddare. Mettere in una terrina la carne il riso il prosciutto l’uovo il parmigiano un po’ di noce moscata  sale e pepe a piacere e fare un impasto come per le polpette.
Mettere dentro le foglie un po di impasto e chiuderle come per fare dei fagottini.
Mettere un po’ di sugo sul fondo di una teglia e disporvi gli involtini cospargere col parmigiano e un pò di pane pesto e ancora un po’ di sugo, mettere in formo caldo a 180° per mezz’ora. Questa preparazione accompagnata da polenta o purèè di patate è un ottimo piatto unico.

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Sambus – Somalia

Chef Manuela

Ingredienti per 800gr. di impasto:
 involtini di pasta sfoglia con carne e/o verdure.
Farinagr.300
Burro ( in Somalia non usano il burro ma il latte fatto pastorizzare con un metodo a me sconosciuto),gr.300
Sale e acqua
Ingredienti per ripieno di carne (circa 30 persone):
Carne di vitello,gr.600
Carote4
Sedano3 gambi
Cipolla bionda grande1
Aglio4 spicchi
Rosmarino, prezzemolo, alloro, harissa,
cardamomo, sale e pepe q.b.
Ingredienti per il ripieno di verdure:
Verza1
Peperone giallo1
Peperone verde1
Zucchine8
Melanzana1
Carote4
Sedano3 gambi
Cipolla bionda grande
 origano, prezzemolo, basilico, menta e cardamomo,
sale e pepe q.b
Procedimento
con la farina e 60gr. di burro 2) Aggiungere acqua fredda ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ad operazione conclusa, appallotolarlo e ricoprirlo con la pellicola e fare riposare in frigo per 30 min. 3) Spianare il burro rimasto in modo da formare un quadrato di 12/14 cm. Fare riposare in frigo per 30 min. 4) Dopo 30 min. spianare la pasta in un quadrato di 18/20 cm. circa, sistemarci sopra il burro, chiudere sui 4 lati (come formare una busta) sigillando bene le giunture. 5) Spianare la pasta in una sola direzione per ottenere un rettangolo di circa 30 cm. di lunghezza e 15 cm. di larghezza. 6) Piegare il rettangolo in 3 parti, girare sul lato più corto, spianare nuovamente (sempre in una sola direzione) fino ad ottenere un rettangolo delle stesse dimensioni di quello precedente. 7) Ripiegare nuovamente in 3 parti e ripetere l’operazione del punto 6). 8) Ripiegare nuovamente, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 30 min. a riposare. 9) Ripetere l’operazione altre 4 volte, ricordando di avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo ancora una volta tra la seconda e la terza serie di lavorazione. 10) Utilizzarla da fredda.  

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