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Categoria: Ricette

Calzoncelli-Basilicata

Chef: Rita e Linuccia 

Ingredienti
Cosine di maialegr.500
Costine di agnellogr.500
Pomodoro passatokg.1
Farina di grano durokg.1
Ticottakg.1
Uova8
Formaggio parmigiano o pane pesto
Olio, sale, pepe, cipolla, zucchero qb, cannella

Procedimento

In un tegame metter l’olio e fare dorare la cipolla tagliata a fettine, aggiungere le costine, farle rosolare e sfumare con vino bianco, aggiungere il passato di pomodoro e farlo cuocere lentamente.
Amalgamare la ricotta con tuorli, zucchero e cannella, se l’impasto risulta morbido, aggiungere il pane pesto.
Preparare la sfoglia, mettere un cucchiaino di impasto a distanza di 5cm. ripiegare la sfoglia unire bene schiacciando i bordi e tagliare a mezza luna.
Cuocerli in acqua bollente salata e condirli con sugo di carne e formaggio grattugiato.

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Bolinho de arroz – Brasile

Chef Andraija

Ingredienti  x 6 persone
Riso Carnaroligr.200
Farina 00gr.350
Parmigianogr. 50
Peperonegr.100
Pomodorigr.100
Cipollagr.50
Uova2
Bustina di lievito1
Latte qb, olio di semi per friggere,
prezzemolo e sale
Procedimento
Tagliare le verdure a quadretti piccoli. (peperone, pomodoro, cipolla e prezzemolo tritato) Far bollire il riso e lasciarlo raffreddare. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e mescolare, in ultimo aggiungere poco a poco il latte per ottenere  l’impasto solido ed infine il lievito, mescolare bene e iniziare a friggere.

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Caponata-Sicilia

Chef Pina F.

Ingredienti
Melanzane                     kg. 1
Sedanogr. 200
Pomodorigr. 300
Capperigr. 20
Carote piccole 2
Cipolla 1
Olive snocciolategr. 100
Olio di oliva, olio di semi di arachide per friggere
Aceto ½ bicchiere, zucchero 1 cucchiaino

Procedimento    

Tagliare a tocchetti la melanzane e metterle a bagno con il sale.
Dopo un’ora strizzarle e friggerle in abbondante olio.
Tagliare a pezzetti carote e sedano e sbollentarle per 5 minuti.
Pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti.  Dissalare i capperi.
Tagliare la cipolla a fettine e soffriggerla con olio di oliva, aggiungere  i pomodori, sedano, carote, olive, capperi e le melanzane già fritte.
Mescolare bene, aggiungere l’aceto e lo zucchero.
Fare evaporare e togliere dal fuoco
Attenzione a salare, visto che capperi e olive sono saporire.
È un antipasto: si può gustare freddo o caldo.
Volendo si può conservarlo nei vasetti, per l’inverno, con la procedura di sterilizzazione.

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Focaccia – barese

Chef: Tere B.

Ingredienti
Una patata piccola bollita (conservate l’acqua di cottura )
Farina 0gr. 150
Farina rimacinatagr. 350
Olio extra vergine di oliva quanto basta per il condimento
Origano
Un po’ di sale grosso
Olio2 cucchiaio
Sale fino1 cucchiaio
Zucchero 1 cucchiaino
Lievito1 cubetto
Pomodorini  e olive facoltativo
Procedimento
Setacciare le due farine e mischiarle aggiungere il sale, lo zucchero, e l’olio e mescolare
Aggiungete la patata schiacciata
Fate sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida dove avete bollito la patata e aggiungere all’impasto, man mano aggiungete la restante acqua fino a quando l’impasto non risulti un po’ molliccio e lavorare costantemente.
Porre in una ciotola capiente coprire con un canovaccio e una coperta  e mettere a lievitare per un ‘ora.
Ungete una teglia da forno con l’olio e stendete la pasta lievitata, praticare delle fossette con le dita e rimettete a lievitare per un’altra mezzora
(se si usa il lievito madre i tempi di lievitazione vanno raddoppiati)
Quando la pasta è pronta, condite con olio origano e un po’ di sale grosso schiacciato sotto una bottiglia.
Cuocere in forno a 180 gr per mezzora o secondo il vostro forno
I pomodorini e le olive si mettono se la focaccia si vuole mangiare senza ripieno se no si lascia bianca e si farcisce con mortadella e fettine di provolone.

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Passatelli- Romagna

Chef: Anna e Alba

Ingredienti
Uova3
Parmigiano da grattugiaregr.150
Pangrattato gr. 150
Limone non trattato1
Noce moscata
Per il brodo
Gallina o pollo ( togliere il grasso)1/2
Carne di manzogr.700
1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla,
5/6 pomodorini, rosmarino e dadi
Procedimento
In una pentola capace immergere tutti gli ingredienti da utilizzare per il brodo, in acqua fredda, bollire a fuoco leggero per circa 3 ore.
Nel frattempo preparare i passatelli
Impastare tutti gli ingrediente per circa 10 minuti e riposare in frigo anche per più ore.
Filtrare il brodo e portarlo a ebollizione, mettere l’impasto  nell’apposito attrezzo, premere e lasciare cadere questi piccoli truccioli direttamente  nel brodo, sobbollire fino a quando non riemergono.
Spegnere e lasciare riposare per 10 minuti circa e servirli in ciotole.

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