Chef Pina F.
| Ingredienti | |
| Melanzane | kg. 1 |
| Sedano | gr. 200 |
| Pomodori | gr. 300 |
| Capperi | gr. 20 |
| Carote piccole | 2 |
| Cipolla | 1 |
| Olive snocciolate | gr. 100 |
| Olio di oliva, olio di semi di arachide per friggere | |
| Aceto ½ bicchiere, zucchero 1 cucchiaino |
Procedimento
Tagliare a tocchetti la melanzane e metterle a bagno con il sale.
Dopo un’ora strizzarle e friggerle in abbondante olio.
Tagliare a pezzetti carote e sedano e sbollentarle per 5 minuti.
Pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti. Dissalare i capperi.
Tagliare la cipolla a fettine e soffriggerla con olio di oliva, aggiungere i pomodori, sedano, carote, olive, capperi e le melanzane già fritte.
Mescolare bene, aggiungere l’aceto e lo zucchero.
Fare evaporare e togliere dal fuoco
Attenzione a salare, visto che capperi e olive sono saporire.
È un antipasto: si può gustare freddo o caldo.
Volendo si può conservarlo nei vasetti, per l’inverno, con la procedura di sterilizzazione.
