Chef: Virginia & Lussoria
| Ingrediente | |
| Farina di semola x sfoglia | kg.500 |
| Farina 00 | gr.200 |
| Formaggio “tipo,primo sale”o ricotta | kg. 1 |
| Strutto o burro | gr.80 |
| Zucchero | gr.150 |
| Zucchero a velo | |
| Uova | 3 |
| Limoni grattugiato | 1 |
| Arance grattugiate | 2 |
| Zafferano facoltativo | 1 bustina |
| Procedimento |
| Procedimento x la pasta Versare la farina sulla spianatoia, impastarla con un pizzico di sale e un po di acqua tiepida. La pasta lavorata deve risultare piuttosto consistente e liscia, aggiungere lo strutto un po’ x volta e lavorarla. Darle una forma di palla, coprirla e lasciarla riposare per circa 30 . . Procedimento x il ripieno Preparare intanto il ripieno: sbriciolare il formaggio fresco, o ricotta, in una terrina, si lavora bene finchè non ci sono grumi. aggiungervi la farina 00,le uova, lo zucchero, la scorza del limone e arance grattugiate e si amalgama bene tutto. Preparazione delle Pàrdulas Si tira la sfoglia con il matterello o con la macchina, abbastanza sottile e ritagliarla in dischi di circa 10 centimetri di diametro con una rondellina. Distribuire al centro dei dischi il ripieno e rialzare tutt’intorno i lembi della pasta pieghettando i bordi come x ottenere dei pirottini per pasticcini. Foderare la placca da forno con “carta forno” e sistemarvi le “pàrdulas”e farle cuocere in forno a 170° per circa 30/40 minuti (se il forno è ventilato, cuoce prima). Quando saranno dorate in superficie, sono cotte, toglierle dal forno e ancora calde si possono decorare con zucchero a velo e confettini colorati. Gustare tiepide o fredde. |
