Chef. Nuccia
| Ingredienti | |
| Farina di mandorle | kg.1 |
| Zucchero | kg.1 |
| Acqua | cl.250 |
Procedimento
In una casseruola, posta sul fuoco a fiamma bassa, far sciogliere lo zucchero con l’acqua.
Portare a 110°C , e aggiungere la farina di mandorle mescolando con cura.
Versare il composto sul piano di lavoro, lavorare prima con una spatola e quando si è raffreddato impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungendo dell’acqua se necessita.
Lasciarlo riposare per un’ora coperto con la pellicola trasparente.
Ci sono due modi per modellare la frutta martorana, con gli appositi stampi o a mano libera.
